梁弄大糕

千纸鹤

梁弄大糕，是余姚市梁弄镇的传统糕点，还上过《舌尖上的中国》。
以外形美观、香甜柔糯、百尝不厌，赢得了众人的口碑。

其外形方正，雪白的大糕上面有可食用红粉印的“恭喜发财”、“吉祥如意”、“福禄寿喜”等不同的字样，使大糕红白分明，色彩鲜艳，既增添了美感，又增加了食欲。

梁弄大糕的原料只有三种：米、豆子、白糖。
米，是最关键的原料，选用的米都是单季稻，而且都是抛种稻。这样的米做出来的大糕口感会更糯。
豆子，要选用东北产的豇豆，它的涨水性很好，看起来剔透，吃起来油润。
白糖，要用广西白糖，鲜洁清甜。这样制作出来的豆馅甜而不腻。

在很多年前，梁弄大糕并不是卖给游客的。
每逢端午时节，梁弄已订婚但还未结婚的毛脚女婿必须挑大糕到丈人家去，这样的风俗习惯一直沿用至今。毛脚女婿挑的大糕少则几十箱，多则上百箱。女方把这些大糕分发给亲朋好友，一来表示名花有主，二来也是让大家一起分享喜悦。而结婚后的第一个端午节，就轮到女方挑大糕到男方家了。
另外，梁弄大糕还是当地常见的小点心。农忙时节，送到田头，犒劳辛苦耕耘的劳动者；家中装修，订几盒大糕给师傅们当点心，解决主妇们的烦恼；走亲访友，捎上几盒，送上一片心意……

在很长一段时间里，梁弄大糕不温不火，并没现在好卖。

几个阿姨或老奶奶，骑着三轮车，木盒子一幢，下面是煤球炉一口大锅，不断续热蒸着，驼在车子后座，走街串巷。

梁弄镇上，有三家年头最长，分别是周记、阿桥、鼎茂。
据说是前几年，阿桥大糕的老板梅柏桥上了央视，火了，后来频频被媒体报道，带动了本乡本土一起发财，才成就如今开满一条街的盛况。
这也算浙江的特色了，一个产品带动一个村一个镇甚至一个市。

加上这几年四明湖红杉林成了网红，一车又一车的上海、宁波、绍兴、杭州等周边的游客和摄影爱好者纷至沓来，也带动了这个当地传统小吃。

我是偶然一次从四明山下来路过梁弄才知道梁弄大糕的，那时候天气有点冷，吃两块热气腾腾的大糕，感觉很不错。
而且相比有的甜腻的糕点，梁弄大糕胜在微甜，让人感觉恰到好处。
到了梁弄满大街都是大糕店，一般我也不挑，路边哪家停车方便，就是哪家了。
这次元旦又到那边，大糕不够了，老板先做几盒，我就多拍了几张照片。
做大糕第1步是“筛粉”，就是用筛子把粉均匀的洒在模子上。
上图是第2步“雕空”，在粉上掏出16个坑。

这是第3步“加馅”，把熬好的豆沙馅灌倒方坑里。

加完馅，第4步“盖粉”，再把粉均匀的洒在上面，盖住馅

第5步“加印”，可以把各种字印在上面

镂空的字模灌上与底色不同的米粉

然后盖在上面轻轻一敲，这些字就印上去了

上面的文字、图形形式多样，可以定制

第6步“切糕”，用上特制的刀片，横竖各一刀，16块大糕就出来了

第7步“上蒸”，现在用上电蒸炉，十分钟不到就可以出炉了

第8步“加青箬”，把蒸好的大糕翻过来，背面盖上四条叶子，再翻过来，就成了

这次买的几盒30不到一盒，也不知道价格算怎么样，没研究

宁波有名的特色小吃不太多，梁弄大糕算一种，路过的朋友可以带几盒尝尝